Mengatasi gagal dalam pembuatan kue kering

Resep tidak semestinya disalahkan dalam kegagal membuat kue kering. Akibat prosedur yang salah sebagai salah satu penyebab kegagalan dalam pembuatan kue kering atau karena kekurangtahuan mengenai bahan-bahan dalam pembuatannya. Berikut ini beberapa hal yang sering terjadi dalam kegagal pembuatan kue kering dan bagaimana cara mengatasinya :

• Bagian dalam kue tampak basah ; Kue yang basah di bagian tengah bisa saja karena belum matang. Tetapi kalau anda yakin, pengovenan sudah cukup lama pasti kesalahannya terletak pada prosese pengadukan. Pengadukan tepung harus dilakakukan dengan lembut. Pengadukan yang lama dan dengan tekanan keras akan membuat protein tepung berubah jadi gluten, hasilnya kemudian, bagian dalam kue basah.
• Bentuk kue tidak nampak bagus . Pada kue-kue yang dicetak, kendala utama adalah bentuk yang tidak sempurnya. Misalnya. maunya bulaat tapi setelah jadi bentuknya jadi oval atau lonjong. Nah inilah cara mencegahnya. Gulung kue diatas kertas roti, cetak dengan bentuk sesuai yang diinginkan. Jangan lepaskan potongan kue tetapi simpan dulu di lemari pendingin. Setelah kaku, baru dilepaskan kue dari kertas. Dijamin bentuk kue akan tetap seperti yang diinginkan.
• Buah hiasan menjadi kering dan hangus ; Dalam pembuatan kue kering memang sering dicampur dengan manisan buah kering seperti sukade atau ceri. Tetapi buah kering seringkali berubah menjadi renyah atau bahkan hangus setelah dioven. Untuk menghindarinya, cuci dahulu buah kerin hingga tidak banyak gula yang melekat, keringkan dengan kertas serbet, baru campurkan kedalam adonan kue.
• Kue melebar ; Karena terlalu lama mengocok mentega bersama gula menjadikan hasil kue melebar, mungkin anda takut gula tidak hancur ketika mengocok bersama mentega, maka blender dahulu gula sebelum dikocok bersama mentega.
• Agar emping jagung tetap renyah ; Emping jagung seringkai menjadi lunak atau lembek setelah dimaskan kedalam adonan karena emping jagung menyerap minyak. Masukan emping jagung sesaat sebelum dibentuk. Kalau adonan dibuat dalam jumlah banyak, masukan secara bertahap, bagi adonan menjadi beberapa bagian, begitu pula emping jagungnya. Masukan dahulu satu bagian emping jagung pada satu bagian adonan setelah selesai dibentuk, baru lakukan pada bagian adonan yang lain begitu seterusnya.
• Kue kering menjadi keras ; Kue yang keras bisa terjadi karena kebanyakan tepung atau kurang cairan. Tetapi pengovenan yang telalu lama juga mngakibatkan kue jadi keras. Hati-hati saat mengetas kematangan kue, saat kita tekan kue memang agak lunak. Ketika pengovenan sudah lama, keluarkan saja kue. Kalo memang sudah matang, kue akan segera mengering setelah dingin. Seringkali kita ditipu dengan kue kering cokelat. Bagian atas kue cokelat amat mudah kering, padahal bagian dalamnya belum. Keluarkan dulu kue bila anda lihat permukaan sudah kering supaya tidak hangus, setelah dingin, kue dapat dioven kembali.